通讯员张修春报道：冬日的夹河镇，寒意渐浓，一缕缕醇厚的腊香却在街巷间悄然弥漫。镇内各家各户悬挂的腊肉，色泽棕红透亮、油光锃亮，浓郁的咸香裹挟着独特的烟熏味扑面而来，浓浓的年味顺着腊香，提前浸润了寻常百姓家。

“做腊肉，选料和工艺都得讲究！”村民王师傅一边忙活，一边介绍。他手持腌料盆，将切好的本地土猪五花肉，均匀涂抹上炒香的盐、花椒等秘制腌料，双手娴熟揉搓，确保调料充分渗透肌理。夹河腊肉坚守古法技艺，精选本地粮食喂养的土猪，选取肥瘦相间的优质部位，不水洗、仅用高度白酒擦拭清洁去杂；经3至5天密封腌制，每日翻面脱水，再以柏树枝、柑橘皮慢火熏制24小时以上，全程不添加防腐剂，靠天然香料与酒液实现防腐增香。

这缕萦绕千年的腊香，如今已成为夹河镇乡村振兴的“致富香”。近年来，该镇紧抓乡村振兴机遇，依托“南来北往・郧西做东”区域公用品牌，整合12家专业合作社、30余户规模养殖户及市场经营主体资源，打造“夹河甄选”特色农产品矩阵，将腊肉与金丝皇菊、野生板栗等本地物产打包推广。目前，全镇已建成3家农产品体验店、覆盖核心村落，形成“养殖 + 加工 + 销售”一体化产业链，惠及2000余户农户，预计每年带动参与农户人均增收5000元以上。

一块腊肉，承载着乡愁的味道，更孕育着乡村振兴的致富希望。夹河镇将持续深挖传统腊味文化内涵，优化制作工艺、提升产品品质，同时积极拓展线上销售渠道，让夹河腊肉的香味飘得更远、名气传得更广，为乡村振兴注入更强劲的动力。